Исследование показывает, что " икра " форель может приносить доход создателю

Еда дешевле и проще производить
Текст : Карин Соломона | редакция : Рафаэль Соломона
Editora Globo

(" Икра " форель может быть представлена ​​в сорта, как золотые и Де salmonado - Фото: Леандро Omine )

Заменить икрой, в десятки раз дешевле. Являются ли икры форели , более тонкая, чемосетр, который может быть использован в французской кухни или японской . Производство по-прежнему мало в Бразилии, но есть интерес в Сан- Паулу и рестораны деликатес может бытьальтернативный источник дохода для производителей рыбы. Она предполагает, что исследование, проведенное Сан-Паулу агентства по агробизнесу технологий ( АПТА) .

Первоначально, икра изготовлена ​​из икры осетровых рыб . Разнообразие самых изысканных и знаменитых, белуги , был под угрозой исчезновения, что привело к поиску альтернатив , которые называют заменители икры . Изучение Apta целью оценки целесообразности форели как один из них .

В первой части , исследователи попытались определить, можно ли производить и продавать яйца. По словам исследователя Aiko Yara Табата , производственный процесс прост . Яйца могут быть собраны или удалены форели еще жив. Затем они должны быть очищены ссолевым раствором и подвергается термической обработке . Следует также иметь свежий и охлажденный все время.

Также, по словам исследователя, обеспечивает икры форели отполутора лет жизни и 1,5 фунта. Первый икры может производить 150-220 граммов. С увеличением продолжительности жизни массива, производства икры увеличивается. Более эффективный , чем осетровых , которое принимает семи лет, чтобы начать овуляции , и яйца могут быть собраны изрыбы вниз .

Бразилия уже производит заменители икры лосося и летучей рыбы , но все еще импортирует почти все, что потребляется. В Соединенных Штатах , так как ни от производства форели. В Бразилии , исследователь говорит: " некоторые учреждения уже производят в небольшом количестве и вручную. Нет промышленности , которая производит масштабе ".

Коммерчески , который производит форели и имеетскотобойни , инвестиции легкодоступной . Для тех, кто не , то лучше инвестировать в совместные или присоединиться к промышленности. " Производители уже нереста. Если у вас есть масштаб, они могут продать в виде мальков или воспользоваться этим продуктом ", говорит Yara .

рынок


Опрос также оценил принятие пищи ивкус продукта . Разговаривал с главами ресторанов в Кампус-ду (SP) . Форель уже типичным ингредиентом кухни города и японский ресторан включеныяйца в приготовлении блюд. Fit обеспечивает сырья производится в Сантос (SP ) и обрабатываетповар икра традиционной манере.

"Включить новый продукт на рынке всегда начинается с работы катехизации . Мы должны показать , что это возможно , чтобыпродюсер, работает и может дать финансовая отдача ", говорит Yara Aiko Табата .

По сравнению с оригинальной икра, икра форели крупнее и более нежный вкус . Они также могут иметь два цвета: золотистый и salmonado , что пигментированные . " Для этого вида гастроном, состав и расположение являются важными . Изменение цвета интересное различие ", говорит Табата . Другой достопримечательностью является цену для потребителя . В то время как 100 граммов икры импортировано будет стоить £ 480 до £ 1500 , в упаковке 40 граммов икры форели может достигать 20 R $ .

Источник: Сельское Globo журнала

П. С. : US $ 1.00 = $ 2.35 R