Studie zeigt, dass " Kaviar " Forelle Einkommen an den Schöpfer erzeugen

Das Essen ist billiger und einfacher herzustellen
Text : Karin Solomon | Ausgabe: Raphael Solomon
Editora Globo

(Die " Kaviar " Forellen können in Sorten wie Golden und des salmonado präsentiert werden - Foto: Leandro Omine )

Ein Ersatz für Kaviar, zig-mal billiger. Sind die Forellenrogen , zarter als der Störe , die in Französisch oder Japanisch Kochen verwendet werden kann. Die Produktion ist in Brasilien immer noch klein, aber es ist das Interesse in Sao Paulo Restaurants und Delikatesse kann eine alternative Einkommensquelle für die Erzeuger von Fisch. Er schlägt vor , dass eine Umfrage der Agentur für Sao Paulo Agribusiness Technologie ( APTA ) .

Ursprünglich ist der Kaviar vom Stör Eiern. Die Vielfalt schönsten und berühmtesten , Beluga Stör, wurde mit Aussterben , die zu einer Suche nach Alternativen , die als Kaviarersatz geführt bedroht. Die Studie von Apta Ziel, die Durchführbarkeit von Forellen einer von ihnen zu beurteilen.

Im ersten Teil , suchten die Forscher feststellen, ob es möglich ist, produzieren und verkaufen die Eier. Laut dem Forscher Aiko Yara Tabata , ist der Produktionsprozess einfach. Eier können geerntet werden oder entfernt werden Forellen immer noch lebendig. Sie sollten dann mit einer Salzlösung gereinigt und einer Wärmebehandlung unterzogen . Sollte auch frisch gehalten und gekühlt die ganze Zeit.

Auch nach dem Forscher bietet Forellenrogen von einem Jahr und eine Hälfte des Lebens und 1,5 Pfund. Die erste Brut produzieren können 150-220 Gramm . Mit der zunehmenden Lebensdauer der Anordnung erhöht die Produktion von Kaviar . Effizienter als der Stör , die sieben Jahre dauert, zu beginnen, um Eisprung und die Eier können nur aus einem Fisch unten gesammelt werden.

Brasilien produziert bereits Kaviarersatz Lachs und fliegende Fische , aber immer noch importiert das meiste, was verbraucht wird. In den Vereinigten Staaten, da keine Produktion von Forellen. In Brasilien , sagt der Forscher , " einige Betriebe produzieren bereits in kleinen Mengen und von Hand. Keine Industrie, Maßstab produziert . "

Im Handel , der produziert Forellen und hat einen Schlachthof , ist die Investition leicht abrufbar . Für diejenigen, die nicht haben, ist es am besten, in einer Genossenschaft zu investieren oder sich eine Industrie . " Die Hersteller sind bereits Laichen. Wenn Sie Skala haben, können sie in Form von fingerlings verkaufen oder profitieren Sie von diesem Produkt ", sagt Yara .

Markt


Die Umfrage wurde auch untersucht die Akzeptanz von Lebensmitteln und den Geschmack des Produkts. Sprach mit Köpfen von Restaurants in Campos do Jordao (SP) . Trout ist bereits typische Zutat der Küche von der Stadt und ein japanisches Restaurant enthalten die Eier in ihren Gerichten. Der Fit liefert den Rohstoff in Santos (SP) erzeugt und verarbeitet das Koch roe traditionelle Weise .

" Legen Sie ein neues Produkt auf dem Markt beginnt immer mit einer Arbeit der Katechese . Wir müssen zeigen, dass es möglich ist, der Produzent , arbeitet und kann finanzielle Rendite zu geben ", sagt Yara Aiko Tabata .

Im Vergleich mit dem Original- Kaviar, Rogen Forellen sind größer und delikaten Geschmack . Sie können auch zwei Farben : golden und salmonado , die pigmentiert ist . " Für diese Art von deli , Komposition und Arrangement sind wichtig. Die Farbveränderung ist ein interessanter Unterschied ", sagt Tabata . Eine weitere Attraktion ist der Preis für den Verbraucher. Während 100 Gramm Kaviar importiert kosten zwischen £ 480 bis £ 1500, Verpackung 40 Gramm Kaviar Forellen erreichen R 20 $.

Quelle: Globo Rural Magazin

P. S.: US $ 1.00 = R $ 2,35